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有人的地方就需要水。而谷埔的水歷史，同樣也跟谷埔裡的人、以及他們的生活方式緊緊相扣。
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客家村落 圍海造田的時代
谷埔原為雜姓客家村，客家人到達谷埔後，為善用土地而在沿海位置興建堤壩及水閘，防止海水流入，保留土地作耕作之用。
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谷埔真係有水塘！老圍水塘的誕生
至1950年代，政府於谷埔老圍山上闢建水塘作供水之用，每家每戶都要派人協助建設，定期清理水塘亦成為了村民的集體活動。
由於谷埔有多條小村，要達至家家戶戶都有水用，就要全面鋪設水管，鋪設水管的費用便成為了村民的最大憂慮。至1970年代，有移民到海外的村民發起籌款，為村落鋪設水管從水塘引水。
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克服常住人口問題 谷埔有自來水啦！
踏入1980年代，隨著人口持續遷移，老圍水塘因欠缺維護而出現淤塞，令水塘供水成為問題。當時谷埔的常住村民向水務署申請水錶，但署方指需要有至少5戶申請，才能於谷埔鋪設水電。因此，當時村民重新聯繫，用了2年時間，終於克服常住人口問題，順利引入自來水。不過，由於水費相對昂貴，對村民而言又成了另一負擔。
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依賴天然水源的簡樸生活
現時沿鹿頸步行入谷埔，一路上都可見引水道。雖然已成功引入自來水，但居民仍會收集雨水、使用井水及河水，以減省水費，過著簡樸生活。
